천연 향신료의 특징과 종류

천연 향신료의 특징과 종류

저번 글에 이어 오늘도 웰빙에 관해 이야기해 보려고 합니다. 오늘의 웰빙 주제는 천연 향신료에 대해 알아보도록 하겠습니다.

천연 향신료의 특징과 종류

🎈천연 향신료의 의미와 특징

요즘에는 한국에서만 해도 여러 나라 식당이 많이 열려있죠? 우리나라뿐만 아니라 다른 여러 나라에서도 한식이나 다른 나라 음식을 쉽게 접할 수 있습니다. 이런 세계화에 따라 여러 나라 음식이 널리 보급되면서 사람들의 입맛이 다양해지고 있습니다. 특히, 젊은 층을 중심으로 독특한 맛과 향을 즐기는 사람들이 계속 늘어나고 있습니다. 천연 향신료란 독특한 향미를 가진 식물의 열매, 종자, 잎, 줄기, 뿌리 등으로 음식에 풍미를 주는 것입니다. 특유의 향과 맛으로 음식의 향과 맛을 향상하며, 아름다운 색을 더해 식욕을 돋우는 역할도 하고 소화를 도와주는 작용도 있습니다.

식품가공기술의 발달로 천연 향신료는 아래로 많이 이용됩니다.

1. 그 자체로 사용

2. 농축물, 정유, 분말 등으로 가공

3. 식품에 그대로 첨가하는 1차 향신료

4. 혼합 가공한 2차 제품(예. 카레 가루, 연겨자, 스파이스 소스 등)

향신료는 나라와 지역에 따라 식생활 방법에 의해 즐겨 사용하는 종류와 이용 방법이 다릅니다. 생활 속에서 흔히 사용되는 향신료로는 후추, 생강, 계피, 마늘 등이 있습니다.

🎈향신료의 작용

✔️감각기능: 향신료는 관능적으로 시각, 후각, 미각, 통각 등에 작용합니다. 시각을 자극하는 색채, 독특한 향기, 미각과 통각을 자극하는 정보는 뇌의 시상하부에 전달되어 종합적으로 느끼게 됩니다.

✔️소화 흡수 기능: 소화 촉진의 생리적인 기능은 소화액 분비 및 소화관 운동기능의 촉진입니다. 예를 들어, 비휘발성 매운맛의 향신료는 타액 분비 촉진작용과 위액분비 촉진작용을 도와줍니다.

✔️대사조절 기능: 매운맛 향신료는 교감신경계 활동을 향상합니다.

✔️순환기 기능: 혈전형성을 억제하는 마늘, 양파 등을 정기적으로 섭취하면 혈중에 형성된 혈전의 분리, 용해, 허혈 심장질환 치료에 유효합니다.

🎈향신료의 종류

✔️매운맛 향신료: 후추, 고추, 겨자, 생강 등

✔️방향성 향신료: 계피, 월계수잎, 올스파이스, 정향, 육두구, 바질, 셀러리, 차임, 박하 등
✔️착색성 향신료: 강황(주로 카레 가루로 사용됨), 파프리카

✔️향초류 향신료: 세이지, 타임

✔️동양풍 향신료: 후추, 무, 고추냉이, 박하, 부추, 파, 귤, 유자, 달래 등

🎈맛을 돋우는 향신료

향신료라나 요리의 맛을 돋우어 식욕을 증진하는 데 쓰이는 재료를 통틀어 말하며, 대개는 강한 향기나 자극적인 매운맛을 지니고 있습니다. 대개 식물의 일부분이나 전체를 건조 또는 가루로 만든 것이나 향기나 매운맛을 지닌 야채를 그대로 사용하는 경우도 있습니다. 흔히 향초, 향미 야채, 또는 허브라고 불리며, 겨자, 마늘, 파, 생강, 고추냉이 와사비 등 그 수는 100여종 이상이나 됩니다. 매운맛에서는 두 가지 종류가 있는데 하나는 고추, 후추, 생강처럼 얼얼한 매운맛으로 오래 지속되며 삶거나 구워도 사라지지 않습니다. 다른 하나는 와사비, 겨자, 마늘처럼 코를 찌르는 매운맛으로 오랜 시간 방치해 두거나 가열하면 사라져 버립니다.

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